¿Comerás pescados y mariscos en Semana Santa? Las claves para evitar intoxicaciones y comprar productos frescos
- Por Vicente Guzmán
Con la llegada de Semana Santa, aumenta el consumo de pescados y mariscos en todo el país, pero también los riesgos de intoxicaciones si no se toman las precauciones adecuadas.
Por eso, desde el Ministerio de Salud entregaron una serie de recomendaciones clave para elegir, manipular y consumir estos alimentos de forma segura.
¿Cómo identificar pescados y mariscos frescos?
A la hora de comprar pescado, debes fijarte en los siguientes aspectos:
- Textura: Debe estar duro al tacto y no ceder a la presión del dedo, lo que demuestra que sigue congelado, pues debe estar en hielo. Además, la piel debe ser lisa, sin rasgaduras ni erosiones.
- Aspecto y color: Los ojos deben estar brillantes y las agallas presentar un color rosado o rojo brillante. Si está cortado en trozos, la espina dorsal debe tener un color blanquecino, sin manchas amarillas ni reflejos rojizos.
- Olor: Debe tener un olor característico a mar y nunca presentar malos olores.
En tanto, en el caso de los mariscos, debes fijarte en lo siguiente:
- Signos de vida: Los mariscos frescos están vivos. Para ello, hay que tocarlos y estos se moverán, en especial las conchas.
- Olor: Al igual que el pescado, deben tener aroma a mar y no mal olor.
Cabe consignar que, en ambos casos, debes comprar productos en locales autorizados y establecidos. Evita el comercio ambulante o lugares en los que no se aprecie una correcta cadena de frío de los productos. Además, observa la higiene del establecimiento y de la atención del personal, que debe usar guantes y mascarillas.
¿Cómo cocinarlos? El limón es un mito
Junto con escoger productos en buen estado, es clave mantener su cadena de frío en el traslado a tu hogar, idealmente a -5 °C. No se pueden descongelar y volver a congelar.
Asimismo, los pescados y mariscos siempre se deben cocinar al menos por 5 minutos. En ese sentido, aplicarles limón no es suficiente, ya que su jugo no elimina el riesgo de enfermedades.
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