Ni en el microondas ni con agua caliente: ¿Cómo descongelar la carne para mantener su sabor y evitar riesgos de salud?

Un buen asado con la familia o los amigos es imprescindible en Fiestas Patrias. Para lograr el resultado perfecto, es clave la forma en que descongeles la carne, pues eso determinará su sabor y textura a la hora de comer.

¿Cómo descongelar la carne de forma correcta antes del asado?

Los expertos parrilleros coinciden en un punto: la carne se debe descongelar lentamente, siempre dentro del refrigerador.

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Catherine Escobar, gerente comercial de la cadena de carnicerías El Carnicero, explicó que se debe "pasar la carne directamente del congelador al refrigerador 24 a 48 horas antes de usarla, para garantizar una descongelación pareja y segura". Además, permite mantener intactas la textura, jugosidad y sabor de la carne.

Con esta técnica se evita la proliferación de bacterias, que pueden aparecer rápidamente a temperatura ambiente. "Si la exponemos a temperaturas superiores de los 4°C, facilitamos el crecimiento bacteriano desde los 20 minutos", advirtió la experta. 

Lo que nunca debes hacer

Escobar recalcó que lo más importante "es cuidar la inocuidad y respetar la cadena de frío para disfrutar con seguridad en familia". También hizo un llamado a comprar en lugares autorizados, transportar la carne en condiciones de frío y mantenerla refrigerada hasta el momento de cocinar.

Otros trucos que se suelen usar para descongelar la carne son meterla en el microondas, usar agua caliente o hasta dejarla al sol, técnicas que pueden provocar pérdidas de líquido que secan la carne, reducen su valor nutricional, generan condiciones favorables para microorganismos dañinos y hasta pueden cocinarse parcialmente si no se controla el tiempo.

En caso de emergencia, hay una alternativa rápida y segura: sumergir la carne en agua fría, manteniendo el envase cerrado al vacío y cambiando el agua cada 30 minutos. Una vez descongelada, debes sacar la carne de su empaque y dejarla reposar a temperatura ambiente por unos 30 minutos antes de cocinarla.

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