¿Por qué los expertos recomiendan comer los fideos, papas y arroz después de haberlos dejado en el refrigerador?
- Por Vicente Guzmán
El arroz, las papas y las pastas son alimentos básicos en la cocina chilena, principalmente por ser económicos y fáciles de preparar. Normalmente se consumen recién hechos para aprovechar su mejor sabor y textura, pero la ciencia sugiere que podrían ser más saludables si se comen después de haber sido refrigerados.
¿Por qué sería mejor comer estos alimentos refrigerados?
De acuerdo a una publicación de Today, en redes sociales se ha viralizado la idea de que comer algunos carbohidratos, como arroz, fideos y papas, sería más saludable que consumirlos recién hechos.
A pesar de que parezca extraño, existe evidencia científica que respaldaría esta idea. La razón radica en los almidones resistentes que contienen estos alimentos, un tipo de almidón que trae diversos beneficios para la salud.
Los almidones resistentes desaparecen cuando se cocinan los carbohidratos, lo que provoca que el cuerpo digiera almidones comunes con una estructura más flexible de moléculas de glucosa, que el cuerpo digiere fácilmente, pero eleva muchísimo el nivel de azúcar en sangre.
En cambio, al enfriar los alimentos en el refrigerador, se vuelve a generar el almidón resistente: "Al enfriarlos, las moléculas se reorganizan en una estructura más cristalizada (más compacta)... capaz de resistir la digestión en el intestino delgado", explicó al citado medio la Dra. Vijaya Surampudi, jefa de la división de nutrición clínica de UCLA Health.
Si se consumen estos alimentos con presencia de almidón resistente, el cuerpo recibirá beneficios antiinflamatorios, cardiovasculares y protectores. Además, retrasar la absorción de azúcar puede ayudar a la resistencia a la insulina y a la sensación de saciedad. Incluso, estudios indican que puede reducir el riesgo de cáncer colorrectal en ciertas personas.
¿Cuánto tiempo se deben refrigerar los carbohidratos refrigerados?
Cuanto más tiempo se enfríen los alimentos ricos en almidón, mayor será la retrogradación, afirmó Surampudi. Generalmente, se recomienda enfriar la pasta o el arroz durante al menos 24 horas en el refrigerador, a una temperatura de 4°C o menos
Un estudio de 2015, publicado en el Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, mostró que el arroz blanco cocido que se había enfriado durante 24 horas y luego se había recalentado tenía aproximadamente dos veces y media más almidón resistente que el arroz recién cocido.
Además, recalentar estos alimentos en olla o microondas no elimina este almidón, ya que sobrevive al calor.
Leer más de
Notas relacionadas
Lo último de calidad de vida
Los consejos del preparador físico de Los Cóndores para una buena rutina de ejercicios: "Lo importante es desarrollar el hábito"
¿Mito? Especialista U. de Chile analiza beneficios de sopa de pollo para resfrío
El mate aumenta su consumo en Chile: Los beneficios y los sabores que ganan terreno
Longevidad celular: El nuevo concepto sobre el cuidado de la piel para revolucionar la cosmética
Por qué pican los ojos frente a la pantalla y qué puedes hacer para aliviarlo
El anticonceptivo que nadie vio venir: el teléfono inteligente
Lo último de tendencia
El tarot deja a Rai impactado por vínculo con Faloon: Sigue EN VIVO el react de Volverías con tu ex? 2
"Me caso": Tini Stoessel anuncia su matrimonio con Rodrigo De Paul y muestra su primera prueba de vestido de novia en París
Camila Andrade anuncia que contraerá matrimonio con tiernas postales: "Siii para siempre, mi amor"
Hija de Jorge Zabaleta muestra el antes y después de su piel tras tratamiento contra el acné
¡Ya dieron el sí!: Cristiano Ronaldo y Georgina Rodríguez se casaron en íntima ceremonia
La pérdida que golpea a Mafe Bertero: "Dejas un vacío gigante"
"Qué suerte": Luis Jiménez sorprende con romántico mensaje a Gala Caldirola
"Te está enfermando": Rai Cerda terminará llorando tras lectura de tarot sobre Faloon en Volverías con tu ex? 2
Reconocido influencer muere a los 27 años tras accidente de tránsito en Estados Unidos
Coliseo tendrá cambio en su programación: Así quedarán los fines de semana en Mega
Lo último de mundo
Corea del Norte lanza un misil balístico en el mar de Japón
Tragedia por terremoto en Colombia: Personas fallecidas aumentan a 240 y los heridos superan los 1.300
Periodista colombiano busca a sus padres y sobrina tras terremoto: "En cinco minutos ya tenía un video del edificio colapsado"
Trump cambió de avión en secreto para salir de Turquía tras una amenaza de asesinato
"Parecía el fin del mundo": Socorristas trabajan contra reloj para buscar sobrevivientes en Colombia
Récord de 230 migrantes intentan llegar al Reino Unido en una sola embarcación
Lo último de nacional
Tormentas eléctricas y rachas de hasta 80 km/h: Revisa el pronóstico de lluvias para este miércoles en el país
Cortes de agua en la Región Metropolitana: Revisa los sectores que se verán afectados este miércoles
Suspenden clases en región de Tarapacá por sistema frontal: Revisa las zonas en donde regirá la medida este miércoles
Confirman cortes de luz en 9 comunas de la RM para este miércoles: Revisa los sectores afectados
Confirman muerte de dos camioneros en lado argentino del Paso Jama
Emiten alerta por tormentas eléctricas en zonas de una región del norte: Hay probabilidad de granizos y rachas de viento