¿Cómo lograr un arroz blanco perfecto?: El ingrediente de cocina que puede mejorar su textura
- Por Cristian Latorre
El arroz es un alimento fundamental en la dieta diaria. Es uno de los acompañamientos más comunes en la mesa y se utiliza en una gran variedad de preparaciones. Sin embargo, lograr que quede esponjoso, suelto y con buena textura puede ser todo un desafío.
La buena noticia es que existe un truco simple y casero que puede marcar la diferencia: agregar vinagre al agua de cocción. Este ingrediente cotidiano no solo mejora la textura del arroz, sino que también aporta beneficios nutricionales.
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El gran susto que vivió Daniela Aránguiz durante su escapada romántica con Cuco Cerda a Miami: Su pareja la auxilió¿Por qué el vinagre mejora la textura del arroz?
Según investigaciones recogidas por Infobae, la clave está en el ácido acético, compuesto principal del vinagre. Este actúa sobre los gránulos de almidón del arroz, alterando su comportamiento durante la cocción.
Estudios de la Harvard Medical School han documentado cómo el vinagre afecta la gelatinización del almidón y reduce el índice glucémico del arroz. Esta reacción química impide que los granos se peguen entre sí, lo que se traduce en una textura más suelta y menos pegajosa.
LO ÚLTIMOLos beneficios de aplicar vinagre al arroz
Además, la nutricionista Dawn Jackson Blatner, citada por The New York Times, explica que al enfriar el arroz cocido con vinagre se favorece la formación de almidón resistente tipo 3. Aunque este efecto ha sido más estudiado por su impacto en la digestión, también contribuye a que el arroz tenga una mejor consistencia.
Entre los beneficios de esta práctica destacan la conservación prolongada del arroz, gracias a que el ácido acético reduce el pH del arroz cocido, creando un ambiente menos favorable para el crecimiento de bacterias y mohos.
Por otro lado, mejora la digestibilidad al modificar la estructura del almidón, el vinagre facilita una digestión más lenta y sostenida de los carbohidratos.
También aporta al control de la glucemia, ya que mejora la sensibilidad a la insulina y ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre, beneficios especialmente relevantes para personas con diabetes o que buscan mantener niveles glucémicos estables.
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