¿Cómo se arma el anticucho ideal? Nutriólogo revela cómo prepararlo y cuánto tiempo debem estar en la parrilla
- Por Vicente Guzmán
A pocos días de las celebraciones de Fiestas Patrias, el anticucho se posiciona como uno de los platos típicos para festejar con familia y amigos. A pesar de que su preparación parezca simple, requiere más técnica y precisión de lo que muchos imaginan para que quede perfecto.
¿Cómo se hace el anticucho perfecto?
El Dr. Christian Andrade, nutriólogo de Clínica Indisa, reveló los cinco secretos claves para lograr el anticucho ideal. A continuación revisa los consejos del experto.
1. ¿Qué carne escoger?
Todo comienza con la elección del corte adecuado. Según el especialista, "el lomo liso se posiciona como la opción premium por excelencia, gracias a su combinación de sabor y textura. La grasa intramuscular del lomo liso garantiza que el anticucho quede jugoso y sabroso", explicó.
Sin embargo, también recomendó alternativas como el filete, para quienes buscan una opción más magra, o la punta picana, que ofrece una excelente relación precio-calidad.
2. ¿Cómo cortar la carne?
Para lograr una cocción uniforme, los cubos de carne deben tener aproximadamente 3x3 centímetros, detalló Andrade. "Un tamaño mayor resultará en una cocción dispareja, mientras que trozos más pequeños pueden resecarse fácilmente", agregó.
3. El secreto está en el marinado
Lo más importante de la carne del anticucho es su marinado. El facultativo afirmó que lo ideal es dedicar incluso entre 2 a 4 horas a este proceso: "La base del marinado debe combinar aceite de oliva, que ayuda a sellar los jugos de la carne, con especias tradicionales como ajo, orégano, comino y ají color", aseveró. Esta combinación no solo aporta sabor, sino que da una textura más suave y jugosa.
4. ¿Cómo armar el anticucho con las verduras y la carne?
Las verduras son muy relevantes a la hora de armar un anticucho, "cada vegetal aporta no solo color y textura, sino también sabores específicos que complementan la carne", indicó Andrade. Lo clásico es usar cebolla, pimentón y champiñones, aunque el doctor sugirió incorporar opciones más gourment, como tomates cherry, zapallo italiano o berenjena.
En cuanto a las proporciones, se recomienda mantener un equilibrio de 60% carne y 40% verduras por brocheta, lo que se traduce en 4-5 trozos de carne intercalados con 3-4 porciones de vegetales.
5. El momento crucial: La cocción
La parrilla debe estar a temperatura media-alta cuando pongas los anticuchos, para que así queden bien cocidos. "El error más común es cocinarlos a fuego muy alto, lo que resulta en un exterior quemado y un interior crudo", advirtió el nutriólogo.
El tiempo ideal de cocción oscila entre 15 y 20 minutos, rotando las brochetas cada 3-4 minutos para garantizar una cocción uniforme. "Un truco profesional es dejar reposar los anticuchos durante 5 minutos antes de servir, permitiendo que los jugos se redistribuyan en la carne", añadió.
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