Calidad de vida

¿Por qué recomiendan comer los fideos, papas y arroz después de haberlos dejado en el refrigerador?

El arroz, las papas y las pastas son pilares fundamentales de la gastronomía chilena, valorados por su bajo costo y facilidad de preparación. Aunque tradicionalmente se disfrutan recién hechos para aprovechar su mejor sabor y textura, la ciencia sugiere que estos alimentos podrían ofrecer mayores beneficios para la salud si se consumen después de haber sido refrigerados.

La idea de que algunos carbohidratos, como el arroz, los fideos y las papas, son más saludables consumidos fríos que recién cocinados, ha ganado popularidad en redes sociales, según una publicación de Today.

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Aunque parezca inusual, existe evidencia científica que respalda esta teoría. La clave reside en los almidones resistentes que contienen estos alimentos, un tipo de almidón asociado a diversos beneficios para el organismo.

Cuando los carbohidratos son cocinados, el almidón resistente se disuelve, dejando almidones comunes con una estructura molecular de glucosa más flexible. El cuerpo los digiere fácilmente, lo que, lamentablemente, provoca un elevado aumento en el nivel de azúcar en la sangre.

Aquí entra en juego la refrigeración: al enfriar los alimentos, se induce un proceso que regenera el almidón resistente. La Dra. Vijaya Surampudi, jefa de la división de nutrición clínica de UCLA Health, explicó que: "Al enfriarlos, las moléculas se reorganizan en una estructura más cristalizada (más compacta)... capaz de resistir la digestión en el intestino delgado".

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Impacto Positivo en el Bienestar

Consumir estos alimentos con una mayor presencia de almidón resistente se traduce en importantes ventajas para la salud:

  • Beneficios antiinflamatorios y cardiovasculares.
  • El retraso en la absorción de azúcar contribuye a mejorar la resistencia a la insulina y a prolongar la sensación de saciedad.
  • Incluso, algunos estudios indican una posible reducción del riesgo de cáncer colorrectal en ciertas personas.

Recomendaciones de enfriamiento y recalentamiento

Cuanto más tiempo se enfríen los alimentos ricos en almidón, mayor será la "retrogradación" (la regeneración del almidón resistente), según la Dra. Surampudi. Se recomienda generalmente enfriar la pasta o el arroz durante al menos 24 horas en el refrigerador, a una temperatura de 4°C o menos.

Un estudio de 2015, publicado en el Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, demostró que el arroz blanco cocido, enfriado por 24 horas y luego recalentado, contenía aproximadamente dos veces y media más almidón resistente que el arroz recién preparado. Es importante notar que el almidón resistente sobrevive al calor, por lo que recalentar estos alimentos (en olla o microondas) no elimina este beneficio.

Considerar esta práctica no solo es un enfoque interesante para optimizar la salud de nuestros alimentos básicos, sino también una forma sencilla de incorporar un elemento funcional a nuestra dieta diaria.

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