¿Qué le pasa a los fideos y el arroz cuando los dejas en el refrigerador? Por esta razón los expertos lo recomiendan
- Por Vicente Guzmán
Las papas, las pastas y el arroz son parte fundamental de la cocina chilena, sobre todo por ser alimentos económicos y fáciles de preparar. Usualmente se consumen recién hechos para disfrutar de su mejor sabor y textura, pero estudios científicos sugieren que podrían ser más saludables después de haber sido refrigerados.
¿Por qué es mejor comer estos alimentos refrigerados?
De acuerdo a una publicación de Today, en redes sociales se ha viralizado la idea de que comer carbohidratos como arroz, fideos y papas sería más saludable que consumirlos recién cocidos.
Aunque suene extraño, la explicación está en los almidones resistentes, un tipo de almidón que aporta diversos beneficios al organismo.
Cuando los carbohidratos se cocinan, los almidones resistentes desaparecen, lo que facilita la digestión, pero provoca un alza rápida en los niveles de azúcar en sangre. En cambio, al refrigerarlos, las moléculas se reorganizan y recuperan esa forma más cristalizada, difícil de digerir.
"Al enfriarlos, las moléculas se reorganizan en una estructura más cristalizada (más compacta)... capaz de resistir la digestión en el intestino delgado", explicó al citado medio la Dra. Vijaya Surampudi, jefa de la división de nutrición clínica de UCLA Health.
Consumir estos alimentos con almidón resistente puede traer beneficios antiinflamatorios, cardiovasculares y protectores, además de ayudar a la saciedad y a mejorar la resistencia a la insulina. Incluso, estudios apuntan a que podrían reducir el riesgo de cáncer colorrectal en algunas personas.
¿Cuánto tiempo se deben refrigerar los carbohidratos refrigerados?
Según la especialista, cuanto más tiempo se enfríen los alimentos ricos en almidón, mayor será la retrogradación. Lo recomendado es refrigerar arroz o pastas durante al menos 24 horas a una temperatura de 4°C o menos.
Un estudio de 2015, publicado en el Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, mostró que el arroz blanco cocido que se había enfriado durante 24 horas y luego se había recalentado tenía aproximadamente dos veces y media más almidón resistente que el arroz recién cocido.
Además, recalentar estos alimentos en olla o microondas no elimina el almidón resistente, ya que sobrevive al calor.
Leer más de
Notas relacionadas
Lo último de calidad de vida
El mate sigue ganando terreno: Conoce los beneficios de esta bebida
El 78% de los trabajadores no ejerce la profesión que soñaba de niño y la mayoría se siente frustrado
China logró clonar 10 yaks en el Tíbet y el resultado superó todas las expectativas
Little Kickers: las hermanas académicas que impulsan en Chile un método que mezcla educación y fútbol
Descubren un proceso genético oculto que podría explicar por qué algunos cánceres son más agresivos que otros
¿Problemas para dormir? La experta que recomienda comer este súper alimento antes de acostarse
Lo último de tendencia
Locutor denuncia que fue víctima de golpiza cuando volvía a su hogar: Le provocaron una herida en la cabeza
¿Cuánto costaría el GTA VI? Expertos adelantan un precio más alto del esperado
"¿Nunca vio Mekano?": El gracioso momento de Neme y Karen con Sabas Chahuán en Mucho Gusto
Padre de Francisco Kaminski rompe el silencio tras ser mencionado en el caso Rey David: "Siempre vas a ser el villano"
¿Qué pasa con Nelson Acosta? El conflicto familiar que enfrenta a sus hijos por su cuidado y bienes
Britney Spears fue sentenciada a 12 meses de libertad condicional: este es el motivo
Bierfest Santiago tendrá nueva edición en Parque Padre Hurtado: Conoce las bandas que se presentarán y cómo conseguir entradas
El proyecto de Martín Cárcamo fuera de la TV: Así es su nuevo restaurante en Concón
Pamela Díaz reacciona a foto filtrada con Felipe Kast: "No soy yo...es una doble":
Pampita se separa de Martín Pepa: Mensaje filtrado revela el quiebre
Lo último de mundo
Inyección de 100 millones de dólares: Estados Unidos inicia la carrera por la nueva bomba atómica "aniquiladora" de búnkeres
Trámites de inmigración para asilo en Estados Unidos: ¿Por qué USCIS está transfiriendo casos a la Corte?
Jornadas de alimentos gratis en Estados Unidos: Requisitos para recibir comida sin costo en Florida
Dónde están ahora los portaaviones de Estados Unidos: ¿el USS Gerald Ford regresará a casa?
Asilo en Estados Unidos: Cómo traer a la familia según las normas de 2026
OMS sospecha que hubo transmisión de hantavirus entre personas a bordo de crucero en Cabo Verde
Lo último de nacional
¿Aparecerá el tesoro en Juan Fernández?: Fallo da luz verde para retomar la búsqueda tras décadas de intentos
Incautan parches de fentanilo en una feria libre de Independencia: "Este hallazgo nos preocupa"
Emiten alertas meteorológicas para cinco regiones: Hasta 90 mm de lluvias "en corto período de tiempo" y vientos de 100 km/h
"Cada ministro tiene su propio estilo": Ministra Sedini responde por cuestionamientos a la figura de Poduje
¿Qué es SocialTazk, la plataforma electoral que habría sido financiada con fondos del Congreso y que complica a Lavín?
Fonasa contacta por WhatsApp a pacientes oncológicos: Revisa el número oficial y todo lo que debes saber para evitar engaños