¿Cómo hacer el asado perfecto según la ciencia? Estas son las recomendaciones de un profesor de química
- Por Meganoticias
El profesor de química de la Universidad de Texas en Dallas, Estados Unidos, Jeremiah Gassensmith, unió dos de sus pasiones: las ciencias y la comida, para así poder formular el asado perfecto.
Es que el académico proviene del estado norteamericano con las mejores carnes a la parrilla, según se conoce popularmente. Y este es un arte que se toman muy en serio.
"Se trata de entender la ciencia, para poder perfeccionar mejor la técnica", comentó el profesor Gassensmith al canal de televisión estadounidense WFAA.
¿Cómo hacer el asado perfecto?
Si bien, cada país o región tiene sus propias recomendaciones sobre los trucos que garantizan una cocción ideal, Gassensmith ha basado su técnica sobre sus conocimientos en química y el gusto texano.
En esta región es el brisket, o el pecho de la vaca, el corte ideal para las parrillas. Y a diferencia de los chilenos, los estadounidenses prefieren tener una ahumada costra que aporta textura y sabor.
Pero en ella no está la clave para la mejor cocción, sino que en los elementos que no podemos ver, como el colágeno.
Esta estructura está asociada a diferentes tejidos conectivos como músculos, tendones y huesos, y que cuando se trata de la cocina "puede ser tu amigo o enemigo", indicó el profesor.
Es que el colágeno es como una estructura enrollada que se debe aflojar con las temperaturas correctas.
Si el interior del corte de carne no alcanza los 71 °C, entonces el colágeno no se derretirá y permanecerá enrollado, haciendo que la carne se sienta chiclosa.
En cambio, si elevas de sobremanera el calor, puedes provocar un golpe que secará tu carne, ya que el nudo del colágeno solo se apretará más.
La clave, según el experto, es cocinar lentamente sin alcanzar las temperaturas más altas. Pero también es importante usar la sal.
"Una de las razones por las que ponemos sal a la carne es que la sal empezará a entrar en la carne y ese alto contenido en sal ayuda a que el colágeno se desenrede un poco", explicó al medio.
Una manera de ayudar en la cocción es envolviendo los trozos en papel, puede ser aluminio, para ayudar a que la carne alcance la temperatura interna y se cocine perfectamente, sin necesidad de continuar exponiéndola a fuego directo.
"Si esperas que reabsorba los jugos, eso no va a ocurrir", aseveró Gassensmith. "Si esperas que continúe cocinándose para ayudar a derretir el colágeno y rendir la grasa, eso sucederá. Y eso ayudará", concluyó.
Leer más de
Lo último de calidad de vida
Fiestas Patrias: Los alimentos que no debes darle a tu perro o gato durante el asado
Rociar la parrilla con vinagre: ¿Para qué sirve el truco que usan los argentinos previo a un gran asado?
En Argentina recomiendan rociar la parrilla con vinagre antes de un asado: ¿Para qué sirve?
La naranja dulce no interfiere con medicamentos como el pomelo, pero sí puede reducir la absorción de otros fármacos muy comunes
La orina se puede poner rosa o roja tras comer betarraga y no siempre es normal: qué es la beturia y qué señal puede estar dando
Carl Jung dijo que la vida realmente comienza a los 40 años y no es autoayuda barata: la teoría psicológica detrás de la frase
Lo último de tendencia
Alejandra Guzmán preocupa a sus fanáticos tras sufrir emergencia médica en pleno concierto
"La gloria de lograr una hazaña dura por siempre": Lisandra Silva muestra cómo es el impactante entrenamiento shaolin
"Nunca más sentí dolor y no me operé": Maca Ramis da nuevo giro a su vida a los 51 años con emprendimiento deportivo
"Te queremos mucho e hiciste un tremendo trabajo": Joven periodista de Meganoticias emprende nuevos rumbos
Fondas de Puente Alto: ¿Quiénes se presentan este domingo 20 de septiembre?
"Gracias por tanto cariño": Daniel Fuenzalida tras la muerte de su hermano a los 59 años
Pampilla de Coquimbo 2026: ¿Qué artistas se presentarán este domingo 20 de septiembre?
Los Prisioneros y Juanito Ayala cerrarán "Corazón de Chile" en Ñuñoa: Horarios y precios para este domingo 20 de septiembre
Último día de las fondas en el Parque O'Higgins: revisa artistas, horarios y precios del domingo 20 de septiembre
Bomberos de Viña del Mar despide a hermano de Daniel Fuenzalida tras 33 años de servicio "tras su lucha contra una enfermedad"
Lo último de mundo
Así es "el puente más hermoso del mundo" que se inauguró en la capital de Taiwán
Primera ministra de Italia anunció que se prohibirá el uso del burka y del niqab en las escuelas
Caso Madeleine McCann: Principal sospechoso admitió que estaba a 130 metros del departamento la noche que desapareció la niña
Trump anuncia acuerdo con Dinamarca que otorga a EEUU "control permanente" de la seguridad de Groenlandia
Donald Trump anuncia que prohíbe el acceso a la Casa Blanca a CNN, MSNOW y Politico
Así es el nuevo tren chino en Sudamérica que busca acercar la región al gigante asiático
Lo último de nacional
"Te juro que quedé en shock": Novia estafada por banquetera prófuga cuyo matrimonio fue "salvado" por sus amigos
Sujeto detenido por lesiones graves con arma cortopunzante contra dos mujeres en Tomé: Agresor mantenía antecedentes policiales
Tormentas eléctricas y lluvias ocasionales: Meteoróloga de Megatiempo advierte inestabilidad para esta tarde en Santiago
Indagan dos homicidios de adultos mayores en Pitrufquén: En ambos casos hay indicios de intervención de terceros
Intensas lluvias dejan 105 viviendas afectadas y anegamientos en Concepción
Canciller Pérez Mackenna detalla los ejes que tendrá la primera visita del Presidente Kast a la Asamblea General de la ONU