¿Cuál palta es mejor? Expertos comparan variedad chilena con la peruana para establecer las diferencias
- Por Lucas Figueroa
¿Qué pasó?
Con el objetivo de esclarecer cuáles son las diferencias entre la palta chilena y su símil peruano, el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (Inta) de la Universidad de Chile comparó la variedad hass de cada país, a través de un perfil descriptivo y de calidad sensorial.
Para esto se tomaron, de acuerdo a LUN, tres muestras, una peruana, una chilena de la zona central y otra hass chilena, pero de la zona norte. En total se consideró una fruta por cada muestra de 250, 224 y 319 gramos, respectivamente. Las muestras fueron evaluadas por ocho panelistas entrenados, a los que se le sirvieron en platos pequeños codificados con tres dígitos.
En lo que respecta a lo sensorial, se evaluó apariencia, color, aroma, sabor, textura y sabores y olores extraños. Se fijó una escala de 9 puntos. Si el aspecto evaluado obtenía un 9 se considera óptimo, pero si recibe un 1 este está muy disminuido.
También se establecieron ponderaciones: "apariencia" tenía un 15%; "olor" 10%; "aroma", 20%, "sabor" 20%; 25% textura; 5% olor extraño y 5% sabor extraño.
Resultados
Respecto a los resultados obtenidos, en el ítem de apariencia las muestras peruana y chilena del norte calificaron como buenas y la chilena de la zona central como muy buenas. En cuanto al color, la peruana y la chilena del norte calificaron como buenas, y la nacional de la zona centro muy buena. En sabor se repitió el mismo resultado. Lo mismo ocurrió con la textura. En aroma, las tres fueron denominadas como buenas.
La calificación global de todos los atributos arrojaron que la peruana y la chilena del norte eran buenas y la chilena de la zona central, muy buena. A la hora de cuantificar las dos primeras obtuvieron un 7,7, mientras que la última un 8,2.
De todas maneras, el estudio finalmente concluye que "no hubo diferencias estadísticamente significativas entre las tres muestras".
El origen de la palta Hass en Chile
De acuerdo a lo que le explicó a LUN el agrónomo Ricardo Cautín, profesor de fruticultura de la Universidad Católica de Valparaíso, son más las semejanzas entre los frutos de los países, aunque depende de la zona del Perú de dónde vengan.
"Hass llegó a Chile alrededor de 1940. Se trajeron injertos y se pusieron en Quillota, y a partir de ahí se desarrolló toda nuestra industria. Los injertos vinieron directos del árbol madre", dice el experto.
Ese árbol original nació a partir de un cuesco de otra variedad que Rudolph Hass plantó en su casa en California en 1926. "Hoy es la fruta más comercializada de palta en el mundo. Hay muchas variedades, pero Hass es la reina", dice el agrónomo.
Hass corresponde a la raza guatemalteca de paltas. También está la raza mexicana, de piel delgada, y la de las Antillas, que se toma como jugo en algunas regiones.
"La característica de la gualtemalteca y de la mexicana es que toleran frío y el mecanismo que tienen para tolerar frío y el mecanismo que tienen para tolerar frío es acumular aceite en sus células, por eso son grasosas. Entonces ahí podemos entrar en una diferenciación con la palta peruana", acota.
Según Cautín, hay diferencias en las paltas peruanas según la región de donde provengan. "Las que se producen en la costa tienen mucho frío y menos aceite. La palatabilidad es distinta a la nuestra. En cambio, las paltas peruanas que se producen en las sierras, en los cerros, zonas como Cusco, Ayacucho y Arequipa, se parecen mucho a la chilena, porque tienen un clima parecido al nuestro: fresco y con inviernos más fríos", subraya.
"Mientras más frío sea el invierno, más aceite acumula la palta, que es nuestro caso. Por eso la chilena es tan singular, porque se produce con inviernos con muy bajas temperaturas, pero sin llegar a heladas porque los tolera", añade.
Leer más de
Notas relacionadas
Lo último de nacional
Contribuciones y costo de la vida: Estas son las principales peticiones de los alcaldes de oposición en carta enviada a Kast
Sernac emite alerta de seguridad para tres modelos de vehículos comercializados en Chile
Cancelan perímetro de seguridad en volcán Láscar tras estabilidad en su actividad
Metro ofrece taxis gratis si ascensores o escaleras mecánicas están fuera de servicio: Así funciona el beneficio
Para saber cuánto costará un viaje: App creada por estudiantes chilenos calcula cuánto gastarás en bencina, TAG y peajes
"Encontré que estaba tranquilo": Cathy Barriga y Joaquín Lavín visitan por primera vez a Lavín León en Capitán Yáber
Lo último de tendencia
La red que mató a Chandler: cómo la ketamina ilegal acabó con Matthew Perry
Se acerca el esperado final de "Aguas de Oro": ¿Cuándo puedes verlo en Mega?
Mon Laferte sorprende con radical cambio de look: Así es la nueva imagen de la cantante
"Sin filtros": Daniela Aránguiz mostró el resultado de su último tratamiento estético
Neme perdió la paciencia con Diputado Olivares: "Me parece una indecencia..."
Yamila Reyna sorprende con impactante confesión sobre Américo: Se defendió tras críticas por hablar de amor
Reconocido abogado y su ex 21 años menor: La nueva dupla que se suma a Volverías con tu ex? 2 de Mega
Muere actor Donald Gibb a los 71 años: Destacó en "La venganza de los nerds"
"Déjenlo en paz": Gissella Gallardo defendió a su nueva pareja tras polémica por antiguo problema judicial
Gonzalo Egas sufre accidente doméstico tras realizar arreglos en su departamento: "Me mandé la cag... del siglo"
Lo último de mundo
Así es la mansión más cara de Estados Unidos: 32.000 metros cuadrados, vista al Pacífico y comodidades de resort
Alertan por sitios falsos que ofrecen merchandising del Mundial 2026: Algunos son idénticos al de FIFA
Superyate de lujo: misterioso magnate exhibe su fortaleza flotante de cristal de 350 millones de dólares con helipuerto
Asilo en Estados Unidos: abogado revela los cuatro secretos para ganar tu caso
Misterio en el Mar Jónico: Pescadores hallan dron naval con motor encendido y tecnología Starlink oculto en una cueva
Espionaje de bajo costo: Ejército de Estados Unidos lanza globos de alta tecnología para blindar el Báltico
Lo último de calidad de vida
La red social obligatoria: Encuesta revela cómo se relacionan los apoderados chilenos (con sus datos más ocultos)
¿Se pueden reciclar las cajas de pizza? Los cinco mitos más comunes sobre el reciclaje
El mate sigue ganando terreno: Conoce los beneficios de esta bebida
El 78% de los trabajadores no ejerce la profesión que soñaba de niño y la mayoría se siente frustrado
China logró clonar 10 yaks en el Tíbet y el resultado superó todas las expectativas
Little Kickers: las hermanas académicas que impulsan en Chile un método que mezcla educación y fútbol