El alimento típico alemán que podría proteger tu digestión, según la ciencia

El estrés y la ansiedad pueden pasar factura no solo a nuestro estado mental, sino también a la salud digestiva. El estómago, altamente sensible a nuestras emociones, reacciona ante distintas situaciones diarias, afectando la digestión y el bienestar general.

Pero una nueva investigación trae buenas noticias desde la cocina: el chucrut, un alimento tradicional alemán a base de repollo fermentado, podría ser un aliado natural para cuidar el intestino.

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Un escudo intestinal en forma de chucrut

Un estudio publicado en la revista científica Applied and Environmental Microbiology, liderado por investigadores de la Universidad de California Davis, analizó los efectos del chucrut sobre la salud intestinal.

Los científicos utilizaron extractos de este alimento fermentado en cultivos de células epiteliales intestinales humanas (modelo Caco-2), diseñados para simular el comportamiento del intestino delgado.

Las células fueron expuestas a citoquinas proinflamatorias, como el interferón gamma (IFN-?) y el factor de necrosis tumoral alfa (TNF-?), ambas asociadas a enfermedades inflamatorias intestinales como la colitis o el síndrome del intestino irritable.

Los resultados fueron sorprendentes: tanto el chucrut casero como el elaborado en laboratorio lograron preservar la resistencia eléctrica transepitelial (TER), una medida clave de la integridad de la barrera intestinal. Además, el chucrut redujo la permeabilidad celular, lo que sugiere un efecto protector frente a la inflamación.

No todos los derivados del repollo ofrecen el mismo beneficio

Curiosamente, los ingredientes por separado, como el repollo fresco o la salmuera sola, no mostraron la misma capacidad de protección, según detallaron los investigadores.

“En cierto modo, no importa si preparamos chucrut en casa o lo compramos en el supermercado; ambos tipos de chucrut parecieron proteger la función intestinal”, explicó María Marco, microbióloga y coautora del estudio, en un comunicado difundido por EurekAlert! y que recoge Infobae.

“Un poco de chucrut podría ser muy beneficioso. Deberíamos considerar incluir estos alimentos fermentados en nuestra dieta habitual y no solo como acompañamiento de nuestros perritos calientes”, añadió.

¿Cuánto chucrut deberíamos consumir?

Aunque los hallazgos son prometedores, los científicos advierten que el estudio fue realizado en condiciones de laboratorio, por lo que aún se necesitan ensayos clínicos en humanos para confirmar si estos beneficios se mantienen tras el proceso digestivo.

También planean analizar cómo influyen factores como el tipo de fermentación, los ingredientes utilizados y el tiempo de almacenamiento en las propiedades del chucrut.

En resumen, incorporar una pequeña porción de chucrut en tu dieta podría ser un paso sencillo para cuidar tu salud intestinal. Eso sí, con moderación y como parte de una alimentación equilibrada.