Los motivos por los que debes lavar el arroz antes de cocinarlo

El arroz es uno de los alimentos más habituales en los hogares chilenos. Es económico, rico, se puede preparar de varias formas y se puede acompañar con diversas proteínas.

En las recetas para preparar sushi se suele incluir, como uno de los pasos, enjuagar el arroz hasta que el agua deje de verse lechosa y esté transparente. En cambio, cuando revisas una receta de arroz graneado chileno, se indica que se deben saltear los granos, pero no lavarlo.

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Lavar el arroz es una práctica bastante habitual en las cocinas asiáticas, ya sea de Japón, Corea o la India, costumbre que no es común en Chile. Sin embargo, hay una serie de razones por la que podrías añadir este paso durante el próximo proceso de cocción, las que te pasamos a detallar.

¿Por qué debería lavar el arroz antes de cocinarlo?

Al lavar el arroz antes de cocinarlo se remueve el exceso de almidones, lo que según algunos expertos puede modificar la textura final del plato. Si no te gusta que el arroz quede pegoteado, pero encuentras que el graneado lo deja muy duro, entonces el lavado podría ser ideal para ti.

"Da al producto cocido y terminado una textura esponjosa con granos de arroz separados", explicó el científico culinario experto en arroz, Matt Slem, al sitio oficial de Martha Stewart.

Por otra parte, lavar el arroz también puede ayudar a eliminar los contaminantes que vienen en la bolsa del producto, tales como polvos o bichos. Según una investigación del año 2018, este paso permite reducir la concentración de metales pesados que se detecta en él. 

Asimismo, Evelyn Sánchez, académica de la escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de las Américas, explico que "el otro punto por el cual se recomienda, tiene que ver con el almidón, que es parte de la composición del grano y lo que busca es reducir la proporción del almidón que es rápidamente digerible, por lo tanto, tiene un índice glicémico muy alto". 

¿Cómo se lava el arroz? 

En la mayoría de los casos se recomienda lavar el arroz durante unos minutos o hasta que veas que el agua salga transparente. Algunas personas prefieren dejar correr el agua con los granos en un colador, mientras que otros lo refriegan con un poco de líquido en un recipiente o en la misma olla que lo cocinarás.

Pero según la Organización de Alimentos y Agricultura de Estados Unidos, esto podría eliminar algunos de los nutrientes del arroz.

Es por esto que Manoj Menon, un científico medioambiental del suelo de la Universidad de Sheffield, sugiere un nuevo método: 

1. Coloca cuatro tazas de agua por cada taza de arroz que vayas a cocinar.
2. En una olla deja que el agua con el arroz hierva. Deja el hervor por 5 minutos.
3. Pasado el tiempo, con un colador, elimina el agua de la cocción.
4. Coloca los granos nuevamente en la olla, esta vez con dos tazas de agua fresca.
5. Termina de cocinar el arroz a fuego medio, con tapa, hasta que se absorba por completo el resto del agua.

Con este método, el experto explica en su publicación que se puede eliminar el tóxico arsénico que podría encontrarse en el arroz, y reducir el porcentaje de nutrientes que se pierden cuando enjuagas el arroz. 

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