Cómo hacer el asado perfecto, según un profesor de química
El profesor de química de la Universidad de Texas en Dallas, Estados Unidos, Jeremiah Gassensmith, unió dos de sus pasiones: las ciencias y la comida, para así poder formular el asado perfecto.
Es que el académico es proveniente del estado estadounidense con las mejores carnes a la parrilla, según se conoce popularmente. Y este es un arte que se toman muy en serio.
"Se trata de entender la ciencia, para poder perfeccionar mejor la técnica", comentó el profesor Gassensmith al canal de televisión estadounidense WFAA.
¿Cómo hacer el asado perfecto?
Si bien, cada país o región tiene sus propias recomendaciones sobre los trucos que garantizan una cocción ideal, Gassensmith ha basado su técnica sobre sus conocimientos en química y el gusto texano.
En esta región es el brisket, o el pecho de la vaca, el corte ideal para las parrillas. Y a diferencia de los chilenos, los estadounidenses prefieren tener una ahumada costra que aporta textura y sabor.
Pero en ella no está la clave para la mejor cocción, sino que en los elementos que no podemos ver, como el colágeno.
Esta estructura está asociada a diferentes tejidos conectivos como músculos, tendones y huesos, y que cuando se trata de la cocina "puede ser tu amigo o enemigo", indicó el profesor.
Es que el colágeno es como una estructura enrollada que se debe aflojar con las temperaturas correctas.
Si el interior del corte de carne no alcanza los 71 °C, entonces el colágeno no se derretirá y permanecerá enrollado, haciendo que la carne se sienta chiclosa.
En cambio, si elevas de sobremanera el calor, puedes provocar un golpe que secará tu carne, ya que el nudo del colágeno solo se apretará más.
La clave, según el experto, es cocinar lentamente sin alcanzar las temperaturas más altas. Pero también es importante usar la sal.
"Una de las razones por las que ponemos sal a la carne es que la sal empezará a entrar en la carne y ese alto contenido en sal ayuda a que el colágeno se desenrede un poco", explicó al medio.
Una manera de ayudar en la cocción es envolviendo los trozos en papel, puede ser aluminio, para ayudar a que la carne alcance la temperatura interna y se cocine perfectamente, sin necesidad de continuar exponiéndola a fuego directo.
"Si esperas que reabsorba los jugos, eso no va a ocurrir", aseveró Gassensmith. "Si esperas que continúe cocinándose para ayudar a derretir el colágeno y rendir la grasa, eso sucederá. Y eso ayudará", concluyó.
Leer más de
Lo último de calidad de vida
El entrenamiento físico aumenta la supervivencia al cáncer de colon
Bebidas energéticas: alertan de posibles riesgos cardíacos en adultos jóvenes
¿Puede ser un aliado para deportistas? Las propiedades de la yerba mate para quienes buscan ejercitarse
Fiestas Patrias: Los alimentos que no debes darle a tu perro o gato durante el asado
Rociar la parrilla con vinagre: ¿Para qué sirve el truco que usan los argentinos previo a un gran asado?
En Argentina recomiendan rociar la parrilla con vinagre antes de un asado: ¿Para qué sirve?
Lo último de tendencia
Luto en "El Chavo del 8": Muere actriz que interpretó a Gloria, uno de los amores de Don Ramón
Quién es "Tío Tito": La carrera del influencer que fue detenido en medio del paro de camioneros
"No le han dado comida ni agua": La denuncia de Ariel Osses por detención de Tío Tito
Ariel Osses rompe el silencio por detención de Tío Tito: "¿Dónde están los protocolos?"
Liberan a Tío Tito tras detención en Santiago: Influencer anunció que tomará acciones legales
"Es la última": Vale Roth anuncia que no volverá a ser madre tras su tercer embarazo
Pareja de "¿Volverías con tu ex? 2" terminó definitivamente tras casi dos años de relación
Histórica animadora de Mega vuelve a Chile tras 11 años viviendo en Canadá: "Necesito estar cerca de la gente que me quiere"
"Mi vida está en riesgo": El desesperado llamado de Diego Pánico tras sufrir un tromboembolismo pulmonar
Daniela Aránguiz se sometió a una colecistectomía: ¿En qué consiste la operación?
Lo último de mundo
Confirman dos muertos y varios heridos por colapso de un edificio en Nueva York
¿La Tierra tiene una nueva miniluna?: Confirman asteroide que acompañará al planeta hasta 2027
Presidente Javier Milei llora al despedir al papa León XIV tras su visita a Argentina
Mujer se jubiló y para celebrar invitó a 68 familiares a un viaje: Les puso una importante condición
Dua Lipa, Tame Impala, SZA y Daddy Yankee lideran próxima edición de Coachella
Papa León XIV advierte a los jóvenes contra la "obsesión por la apariencia" en las redes
Lo último de nacional
Detienen a auxiliar de bus en medio de paro de camioneros en la Ruta 5 en San Bernardo
Revelan motivo de la detención de "Tío Tito": Influencer encabezaba caravana para protestar por alza de combustibles
Olvidaron gasa quirúrgica en su abdomen tras operación y hospital tendrá que pagarle $30 millones
"Un cambio radical": Alejandro Sepúlveda adelanta que Santiago pasará del calor extremo a posibles precipitaciones
Detienen a mujer acusada de provocar incendio que dejó dos fallecidos en El Bosque
Gato de Geoffroy: El felino en peligro de extinción que representará a la fauna chilena en 2027