Atención parrilleros: Los cortes que no pueden faltar para el "18"
- Por Cristián Arce
A días del comienzo de las Fiestas Patrias, el "parrillero" es el gran protagonista de la fiesta nacional porque compra los productos y realiza los asados en el 18, pero existen varios mitos sobre cómo realizar un buena preparación con carne jugosa y sabrosa.
El asado sirve para reunir a la familia o a los amigos en torno de una parilla. Por eso es importante tener los utensilios para cocinar, la sal, el tipo de carne y el tamaño de la parrilla son vitales para poder deleitar a los invitados.
El chef del restaurante Tierra Noble, Juan Pablo Valdivia, entregó datos claves al "El Mercurio" para convertirse en un "parrillero" ejemplar para las Fiestas Patrias.
Al vacío: Cuando se adquieren carnes al vacío se compra historia. Ahí esta la fecha de faena y elaboración del producto. Ahí se puede ver el tiempo de maduración de la carne. Hay que fijarse que no tenga exceso de líquido al interior.
Materia prima: Si compra carne de vacuno tiene que ser de color rojo y la grasa de color blanco. No burdeo ni grasa amarilla. Si las personas compran pescado y mariscos tienen que estar frescos.
Marmoleo: El marmoleo es la cantidad de grasa entreverada dentro de la carne y es el principal factor a tomar en cuenta por el consumidor para determinar la calidad de la carne. Mientras el nivel de marmoleo sea mayor, la carne será de mayor calidad.
Parilla: Limpiar la parrilla con mucho cuidado y calentar levemente con aceite para que no se pegue la carne.
Cortes: Si el corte de la carne está entero y es de cocción lenta se pone primero a fuego fuerte para sellar todas sus caras. Luego se le agrega sal gruesa para dejarlo a fuego lento.
Espera: Cuando se encuentra lista la carne hay que poner la comida sobre la tabla. Antes de cortar esperar 10 segundos. Por ningún motivo cortar la carne en la parrilla.
TIPOS DE CARNES PARA EL "18"
Ramón Díaz, vendedor de "Doña Carne" de Puente Alto, recomendó carnes para el 18: el lomo vetado, carne de abastero, sobrecostilla, corte americano y palanca son los más solicitados por los parrilleros. Los precios bordean entre los 4.900 y 5.200 pesos en el mercado.
-Lomo vetado
-Abastero
-Sobrecostilla
-Corte americano
-Palanca
Fuente video: YouTube / Video se reproduce de plataforma nativa.
DÓNDE COMPRAR CARNE EN LAS FIESTAS PATRIAS
Tienda Carnivora
El dueño de Cuerovaca Juan Gabler abrió una tienda de alimentos dónde las personas prueban las mismas carnes que en el restaurant de 13 años de vida. La carnicería gourmet, ubicada en Vitacura, se pueden encontrar más de 35 tipos de carne con cortes 100% angus y madurados en un ambiente con temperatura y humedad controlada.
El local posee todos los implementos necesarios para que los parrilleros puedan disfrutar y deleitar a sus comensales. Por ejemplo tiene cuchillos artesanales especiales para cada corte y tablas realizadas con madera de raulí.
Dirección: El Coihue 3807, Local 1. Avenida Vitacura.
Meatme
Es una página online que ofrece productos premium de carne para las Fiestas Patrias. No es posible comprar en una tienda física. "Meatme" tiene un sistema denominado "Meatbox", un medio en qué las personas reciben información de distintos tipos cortes de carnes y productos de parrilla luego de suscribirse en la web.
Gourmeat
Es una tienda de carnes gourmet y productos exportados desde el sur de Chile. Son novillos traidos directamente de Osorno. El asado será garantía de blandura, sabor y grasa. Entre los productos destacados se encuentran el arrachera, la entraña, carnes y prietas.
Dirección: Av. Luis Pasteur 6093.
Mercado Matadero de Santiago
Los locales del Mercado Matadero de Santiago podrá conseguir aves, carne y chancho de calidad a precios mucho más baratos que los típicos de supermercados. Es el lugar adecuado para conseguir costillares, pollos o chorizos con un presupuesto menor.
Dirección: Barrio Franklin
Doña Carne:
Cadena de carnicerías con una atención centrada en las dueñas de casa. Sus vendedores se muestran muy colaboradores y conocedores a la hora de recomendar los cortes de carnes que aplican para cada preparación.
Locales: V Región, Región Metropolitana, VI Región, VII Región
Taison
Es un frigorífico mayorista. Acá puedes comprar animales enteros y corderos. También encuentras otras carnes exóticas como conejos.
Dirección: Av. El Salto 2635.
Lo último de nacional
Meteorología emite avisos por "nubes tornádicas" y "tormentas eléctricas": Estas son las zonas que se verían afectadas
Actualizan estado de salud de Rojas Vade: Sigue "grave" y "estable dentro de su condición"
Lluvias generan socavón en Talcahuano: Casa está en riesgo por deslizamientos de tierra
Video muestra inundación en Temuco por caída de muro de canal
Lluvias provocan deslizamiento de tierra y corte de ruta en Puerto Varas: Máquinas trabajan en el lugar
Se refuerza la frontera norte: Siguen llegando maquinarias para la construcción de zanjas y muros
Lo último de tendencia
Ya han pasado casi 20 años de "Mekano": Así luce en la actualidad la bailarina María Isabel "Chabe" Indo
"Me gustó todo": Paula Carrasco dio detalles de cómo se conocieron con el expresidente Boric
Fernando Solabarrieta no cede y sostiene su molestia con Luis Jara: "Lo que hizo es imperdonable"
Pancha Merino arremete contra la actual pareja de su exprometido Andrea Marocchino: "Es una fracasada"
"Ahora me picó el bichito": Estos son los nuevos desafíos profesionales en los que quiere incursionar Emilia Dides
El adiós definitivo: ¿Por qué la dupla que integró Fusión Humor se separó?
Oscars 2026: Las 10 películas que se disputan la noche más importante del cine
Influencer china murió en plena transmisión en vivo: Solía hacer directos de hasta 10 horas
"Obvio estoy con Disley": Ignacia Michelson respalda a Disley Ramos tras polémica salida de "Los Kbros"
"Le mandé un mensaje": Bimza reacciona a la reciente polémica entre su exnovia Trini Neira y Marité Matus
Lo último de mundo
Canciller de Irán asegura que ya no negociarán con Estados Unidos: "Estábamos hablando con ellos cuando decidieron atacarnos"
Diplomática argentina presenta candidatura a la ONU: Ya son cuatro personas las que disputan el cargo con Michelle Bachelet
Policía intentó evitar un robo, fue confundido con un ladrón y murió baleado por la víctima: Estaba a punto de jubilarse
Guerra en Irán: Trump aclara que otros países "deben ocuparse" de la seguridad del estrecho de Ormuz
Se tatuó logo de pizzería para tener comida gratis por 100 años pero le quitaron el beneficio
Israel asegura que guerra contra Irán se intensificó y "entra en una fase decisiva"
Lo último de calidad de vida
Estudio revela que la sepsis es la tercera causa de muerte en Chile: supera al covid y mata más que muchas enfermedades conocidas
¿Es factible? Elon Musk anuncia que en 10 años se va a contruir la primera ciudad en la Luna
"Estrés térmico": Experto detalla el impacto psicológico del calor extremo y cómo cuidar tu salud mental
Melatonina: Experto detalla por qué se debe reforzar la prevención en Chile
¿Quién define tu talla? El vacío regulatorio que complica comprar ropa en Chile
"Las redes sociales perjudican la salud mental de los jóvenes, especialmente de las niñas", asegura informe francés