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Mitos y verdades de consumir ensaladas: ¿Pueden provocar aumento de peso?

  • Por Felipe Solís Díaz

Para bajar de peso o eliminar grasas y líquido retenido existen varias dietas y recetas que parecen ser milagrosas, aunque en la realidad no lo son. Además, existen mitos y verdades sobre cada método para bajar adelgazar.

Según la creencia popular comer ensaladas es una alternativa saludable para bajar de peso. Sin embargo, no es del todo cierto, ya que hay que saber qué tipo de alimentos deben ingerirse y de qué forma se deben preparar.

La académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello, Claudia Rojas, identifica cuáles son los mitos y verdades con respecto al consumo de ensaladas:

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VERDADERO

  • Las ensaladas son la mejor fuente de fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes, y se deben comer mayoritariamente crudas –previamente lavadas y sanitizadas- para mantener estas propiedades. Actualmente, se pueden incluir algunas verduras que antes consumíamos solo cocidas, por ejemplo, hoy por una moda más gourmet y también más saludable, se come la betarraga cruda rallada al igual que la zanahoria, las espinacas y los champiñones.
  • Se debe consumir como primer plato para lograr la saciedad que aporta la fibra y no llegar con un apetito voraz al plato principal.
  • Las ensaladas menos calóricas son lechuga, apio, rúcula, espinacas, palmitos y espárragos, porotos verdes, repollo, tomate, brócoli, coliflor y bruselas. Las más calóricas son choclo, arvejitas, habas, mientras que las intermedias son las betarraga y zanahoria, alcachofas.
  • Se pueden enriquecer las ensaladas con agregados proteicos. Se puede agregar atún al agua, pollo a la plancha, pavo grillé, salmón o reineta, quesillo o queso fresco, también incorporar finas hierbas para mejorar el sabor y presentación, aceite de oliva y sal de mar.

FALSO:

  • Las ensaladas no engordan: Si se cometen errores al momento de su aliño, del acompañamiento o en la elección de las verduras puede llegar a generar una sumatoria de calorías, que se traducirían en un aumento de peso.
  • En otoño-invierno se debe bajar el consumo de ensaladas: Este es el momento en que debemos consumir más esta preparación culinaria para mejorar los niveles de vitaminas, minerales y evitar con ellos las enfermedades respiratorias dado que mejora el sistema inmunológico.
  • Los aderezos no son importantes: Es un error aderezar las ensaladas con dressing a base de mayonesa, croutones de pan fritos, exceso de aceite. Las personas le agregan una cucharada sopera de cualquier aceite, mezclan aceites, le agregan quesos maduros, embutidos y cecinas derivadas del cerdo. Ese hábito suma calorías. Lo ideal es aliñar con salsa de yogurt, limonetas, vinagretas y alcaparras.

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