Restaurante La Mesa impulsa modelo de cocina sustentable con energía eléctrica y reutilización de recursos
- Por Meganoticias
La forma en que los restaurantes entienden su rol frente al medioambiente ha cambiado. Hoy, la sustentabilidad se ha convertido en un eje central en la industria culinaria, donde cada vez más locales buscan reducir su impacto y aprovechar al máximo los recursos.
Un restaurante que cultiva lo que sirve
En ese contexto, La Mesa, restaurante liderado por Álvaro Romero, ha hecho de la sostenibilidad parte de su identidad. En la entrada, una pequeña huerta recibe a los visitantes con flores, hojas de corte, ciboulette, lechuga, perejil, acelgas y espinaca. Estos productos no sólo abastecen la cocina, también embellecen el espacio y conectan al comensal con el origen de los alimentos.
“El origen creo que es todo, o dentro de una receta es más del 90%”, afirma Romero, destacando que conocer los procesos de la naturaleza y respetar sus tiempos es fundamental en la propuesta del local.
Operación 100% eléctrica
Con la premisa de cocinar con responsabilidad, La Mesa decidió funcionar con energía 100% eléctrica, reduciendo el uso de gas y apostando por procesos más limpios. “Me hice ciertos cuestionamientos sobre cómo podía hacer más eficiente la operación y cómo devolverle una mano a la naturaleza”, explica Romero.
Eficiencia energética y nuevas soluciones
El compromiso con la sustentabilidad tiene un gran potencial en el rubro gastronómico, por ejemplo, en la forma en que los restaurantes gestionan la energía. Claudio Candia, gerente comercial de Enel X, detalla: “Los proyectos de iluminación son súper importantes, porque puedes colocar sensores para poder aprovechar espacio y disminuir iluminación en determinados casos, e incluso, complementar toda esta oferta de electrificación con puntos de carga para sus clientes y flota de proveedores, disminuyendo la huella de carbono”.
Cero desperdicio de alimentos y agua
La innovación en La Mesa alcanza incluso a los residuos. Con las cáscaras de naranja, por ejemplo, se elabora un óleo que se utiliza en cócteles como la “mezcalita”. De esta manera, productos que normalmente serían desechados vuelven a transformarse en una experiencia para el cliente.
El agua también se aprovecha al máximo. Una planta de osmosis desmineraliza el líquido para los equipos, y el descarte se reutiliza en baños y riego. Además, restos de vegetales son transformados en compost mediante un digestor, cerrando así el ciclo en la huerta del restaurante.
Una experiencia que trasciende la mesa
La Mesa busca que cada visita sea más que un acto de consumo gastronómico. Su propuesta apunta a mostrar que la cocina puede evolucionar hacia prácticas más responsables, donde cada plato refleja un compromiso con el planeta y una invitación a repensar la forma en que nos relacionamos con los alimentos.